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Alavancas para reduzir CMV sem cortar qualidade
CMV e Compras11 de junho de 20266 min

Como reduzir o CMV sem cortar qualidade: 7 alavancas práticas

Redução de custo boa não começa no prato do cliente. Começa na compra, ficha técnica e rotina.

Reduzir CMV sem cortar qualidade exige atacar desperdício, compras, ficha técnica, mix de vendas e negociação. Cortar ingrediente bom costuma ser a última alavanca, não a primeira.

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Diagnóstico financeiro do Rook para CMV em restaurantes
CMV e Compras11 de junho de 20265 min

O que é CMV em restaurantes e como calcular corretamente

A métrica que mostra quanto das vendas é consumido por insumos.

CMV é o percentual da receita que o restaurante gasta com mercadorias vendidas. Ele mostra se compras, perdas e precificação estão protegendo ou corroendo a margem.

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